En nuestra hacienda criamos el cordero y producimos parte de los ingredientes que llegan al restaurante. La Fortaleza propone mirar Riobamba desde su mesa. Llegar por la montaña, detenerse por la cocina y llevarse un sabor que haga pensar en volver. La Trenza es un homenaje a la fusión de cocina italo-andina con inspiración en las tradiciones kosher enlazadas en un menú a seis manos.

PRESENTACIÓN DE LOS CHEFS

Jhony Tenelanda chef de la Chef Ejecutivo de La Fortaleza. Maestro del fuego y la brasa, con dominio de cocciones y conservaciones prolongadas. Su cocina Farm to Table y Zero Waste aprovecha cada ingrediente, combinando técnica e identidad andina.

Manuel Aguzzi Especialista en carnicería, charcutería y cocina al fuego, con influencias italiana, asiática y kosher. Transforma cada producto para sacarle el mejor provecho, con técnica, disciplina y criterio

Joaquin Araque Chef pastelero que explora la vaca “de la nariz a la cola” en la cocina dulce. Fusiona técnica, creatividad y memoria del producto local, creando postres con texturas y sabores inesperados

Ocho tiempos. Seis manos. Una noche para volver al origen.

Una noche para descubrir los Andes desde la mesa. A lo largo de ocho tiempos, tres chefs entrelazan la memoria de la cocina andina, la sensibilidad italiana y su propia mirada de autor en una experiencia a seis manos. Sabores que evocan el origen, aromas que despiertan recuerdos y texturas inesperadas marcan el ritmo de una velada para disfrutar sin prisa, entre conversaciones y el placer de compartir. En La Fortaleza, Riobamba se saborea con una nueva mirada.

En nuestra hacienda criamos el cordero y producimos parte de los ingredientes que llegan al restaurante. La Fortaleza propone mirar Riobamba desde su mesa. Llegar por la montaña, detenerse por la cocina y llevarse un sabor que haga pensar en volver. La Trenza es un homenaje a la fusión de cocina italo-andina con inspiración en las tradiciones kosher enlazadas en un menú a seis manos.

PRESENTACIÓN DE LOS CHEFS

Jhony Tenelanda chef de la Chef Ejecutivo de La Fortaleza. Maestro del fuego y la brasa, con dominio de cocciones y conservaciones prolongadas. Su cocina Farm to Table y Zero Waste aprovecha cada ingrediente, combinando técnica e identidad andina.

Manuel Aguzzi Especialista en carnicería, charcutería y cocina al fuego, con influencias italiana, asiática y kosher. Transforma cada producto para sacarle el mejor provecho, con técnica, disciplina y criterio

Joaquin Araque Chef pastelero que explora la vaca “de la nariz a la cola” en la cocina dulce. Fusiona técnica, creatividad y memoria del producto local, creando postres con texturas y sabores inesperados

Ocho tiempos. Seis manos. Una noche para volver al origen.

Una noche para descubrir los Andes desde la mesa. A lo largo de ocho tiempos, tres chefs entrelazan la memoria de la cocina andina, la sensibilidad italiana y su propia mirada de autor en una experiencia a seis manos. Sabores que evocan el origen, aromas que despiertan recuerdos y texturas inesperadas marcan el ritmo de una velada para disfrutar sin prisa, entre conversaciones y el placer de compartir. En La Fortaleza, Riobamba se saborea con una nueva mirada.